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O soro de leite, durante séculos, por parte dos produtores de queijo, foi desprezado e, quando não era aproveitado, para fabricar outros subprodutos como o requeijão, vendiam-no como desperdício para servir de forragem animal ou como fertilizante das pastagens. A descoberta da sua utilização como complemento alimentar, dada a sua riqueza em aminoácidos essenciais, em especial para aqueles que desejaram fazer uma alimentação vegetariana, tornou-o num dos alimentos mais populares que se conhecem entre os desportistas, se não em Portugal, pelo menos por esse mundo fora, devido aos seus múltiplos benefícios para a saúde. As suas proteínas contêm a maior concentração de aminoácidos da cadeia ramificada dos blocos de construção para a reparação e desenvolvimento dos músculos, comparados com o ovo, o leite completo e as proteínas da soja. As formas que não sofreram qualquer cozedura, como para o fabrico do requeijão, têm grandes quantidades de cisteína, um poderoso aminoácido que produz um protetor das células designado por Glutationa que combate o envelhecimento, rejuvenesce as células, tem uma ação imunomoduladora que fortalece o funcionamento do Sistema Imunitário, é antioxidante e detoxificante, ou seja, decompõe e neutraliza a ação dos radicais livres, protegendo as células de substâncias cancerígenas.
Estudos realizados pela utilização do soro de leite na alimentação humana, informam-nos de que este produto, trouxe resultados altamente benéficos no tratamento de diversas doenças. Em relação ao cancro, ajuda a baixar a resistência das células cancerígenas, melhorando o sistema imunitário, aumentando a atividade das células assassinas naturais, os linfócitos T, para ajudar a identificar as células cancerígenas para poderem ser destruídas pelo sistema imunitário. Quanto à função cognitiva, o soro de leite sendo rico no aminoácido L-triptofano, que ajuda na formação de serotonina, a qual proporciona uma sensação de bem-estar e ajuda o organismo a melhorar a função cognitiva em indivíduos com grandes sujeições ao stress diário, associando-se também na diminuição da insónia, pois o L-triptofano é considerado um bom anti ansiolítico. Quanto à osteoporose, as proteínas do soro do leite aumentam a biodisponibilidade, ou seja a absorção do cálcio bom, o que nos é fornecido pelos vegetais, ajudando, portanto, na prevenção da osteoporose. Quanto ao sistema imunitário, verifica-se o aumento da ação de um poderoso protetor celular chamado Glutationa, que neutraliza os efeitos nocivos dos radicais livres. Quanto à hipertensão, a porção do soro do leite é aquela que beneficia o controlo da tensão arterial, sendo o soro do leite uma parte essencial de uma dieta para baixar ou regularizar a tensão arterial. Quanto à obesidade, as proteínas existentes no soro do leite, estimulam o corpo a produzir colecistoquínina, uma hormona que é libertada à medida que se vai comendo para dar uma sensação de saciedade e que pode ajudar na perda de peso. Quanto ao vírus do HIV, existem estudos que demonstram o papel positivo para as proteínas do soro do leite estimular a função imunitária e ajudar a preservar a massa muscular e aumentar o estímulo pela quebra da força anímica provocada pela doença.
Finalmente onde adquirir o soro de leite no caso de o não querermos fazer nós próprios coalhando o leite com uma erva natural, o cardo do coalho? Podemos procura-lo nas lojas de dietética na forma em pó, a que basta acrescentar água, de preferência mineral ou de nascente engarrafada.
